ブロッコリーの栄養を逃がさない茹で方・茹で時間

「ブロッコリーの茹で方・茹で時間」という記事の冒頭からいうことではないのですが、このサイトにおいて「茹でる」調理方法はほとんどおすすめしておりません

というのも、ブロッコリーの大事な栄養素の多くは水溶性で、茹でることによって栄養がお湯に流れ出てしまうからです。

例えば、ブロッコリーに含まれるビタミンCは茹でることで、なんと1/3まで減ってしまうことが分かっています。

ブロッコリーの調理法をおすすめ度別にまとめたのがこちらの表なのですが、最もおすすめなブロッコリーの調理法は「生でみじん切り」です。

また、もしホクホクの美味しいブロッコリーを食べたい場合や生食に抵抗がある場合は、フライパンやレンジで蒸すことで、栄養を損なわずに美味しく食べることができます。

ただ、茹でる方法が唯一おすすめといえる場合が、「出来上がりの見栄えをよくしたい」時です。

ブロッコリーは蒸し調理をすると房のつぼみがくっついてしまいますが、熱湯で茹でることで、房のつぼみがふくらみ一つ一つがきれいに立って、見栄えが良くなります。

実際に写真の左側が茹でたブロッコリーで、写真の右側が蒸したブロッコリーです。左の方がつぼみの一つ一つがしっかりと立っているのが分かりますね。

味や食感は変わらないのですが、お弁当を開けた時の見栄えをよくしたい、お客さんに食事を提供する、といった時は茹で調理するといいでしょう。

ここまで話が長くなりましたが、ここからはしっかりとタイトルを回収するために、ブロッコリーを茹でる手順を詳しく解説していきます。

ブロッコリーを茹でる前の【下準備】

当たり前ではありますが、ブロッコリーを茹でる前に、まずはブロッコリーを洗って切っていきましょう。詳しくはこちらの記事でも解説しているので、ぜひチェックしてみてください。

特に、ブロッコリーの効率的な洗い方はほかの野菜と異なり少しトリッキーなので、まだ知らない方はぜひチェックしてみてください。

ブロッコリーを茹でる手順

さて、ここから実際にブロッコリーを茹でていくのですが、やり方はいたってシンプルです。

まずは鍋でお湯を沸かしましょう。

次に塩を入れていきます。サイトによってティースプーン山盛り1,2杯や適量など、曖昧な書き方をしていますが、基本的に大さじ1杯で問題ないです。

水1L程度に対して、塩大さじ1杯加えることで、茹で調理の欠点である栄養が流れ出ることを防いでくれます。塩を加えることで出来上がりの色合いも鮮やかになりますよ。

ここに洗って切ったブロッコリーを投入して茹でていきます。

茹で時間は、大きめに切り分けた場合は3分、小さめに切り分けた場合は2分です。

大きめというのは、ブロッコリーの周りの房の中で一番大きい房のサイズ感と考えてもらえれば大丈夫です。

個人的には、食感がしっかりある方が好きなので、大きめでも小さめでも2分で茹でています。

茹であがったらざるにあげて、冷ましたら完成です。